Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 1l Gemüsebrühe; 200g grüner Spargel, gewaschen und in Stücke geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 50g Parmesan, gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Risotto mit grünem Spargel ist ein cremiges und aromatisches Gericht, das perfekt für jede Gelegenheit ist.

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-04T14:40:08.972Z

Dieses Risotto ist nicht nur lecker, sondern auch gesund, dank des grünen Spargels, der reich an Vitaminen ist.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Textur, die im Mund zergeht
Frischer Geschmack des grünen Spargels
Perfekt für ein gemütliches Abendessen oder besondere Anlässe

      

Die perfekte Kombination von Aromen

Risotto ist eines der vielseitigsten Gerichte der italienischen Küche. Es bietet eine wunderbare Basis, um verschiedene Aromen zu kombinieren. In diesem Rezept vereint sich der cremige Arborio-Reis mit dem frischen und leicht nussigen Geschmack von grünem Spargel. Diese Kombination sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, das sowohl die Sinne erfreut als auch den Gaumen verwöhnt.

Der grüne Spargel bringt nicht nur Farbe auf den Teller, sondern ist auch reich an Vitaminen und Ballaststoffen. Er verleiht dem Risotto eine angenehme Frische und eine knackige Textur, die perfekt mit der Cremigkeit des Reises harmoniert. Dieses Gericht ist somit nicht nur köstlich, sondern auch eine gesunde Wahl für eine ausgewogene Ernährung.

Einfach und schnell zubereitet

Eines der besten Dinge an diesem Risotto-Rezept ist, dass es in relativ kurzer Zeit zubereitet werden kann. Mit nur wenigen Zutaten und einer einfachen Zubereitungstechnik kannst du ein beeindruckendes Gericht kreieren, das sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für besondere Anlässe geeignet ist.

Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufmerksamkeit beim Rühren, aber die Mühe lohnt sich. Während der Reis langsam die Brühe aufnimmt, entfaltet sich ein wunderbarer Duft in deiner Küche. Wenn du die Technik einmal beherrschst, wirst du feststellen, dass Risotto eine großartige Wahl für viele verschiedene Variationen ist.

Tipps für das perfekte Risotto

Um sicherzustellen, dass dein Risotto immer perfekt gelingt, solltest du beim Kochen darauf achten, die Brühe schrittweise hinzuzufügen. Dieser Prozess hilft dem Reis, die Flüssigkeit gleichmäßig aufzunehmen und eine cremige Konsistenz zu entwickeln. Rühre regelmäßig, um ein Ankleben am Topfboden zu vermeiden und um die Stärke im Reis freizusetzen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist die Wahl der Brühe. Verwende eine hochwertige Gemüsebrühe, da sie den Geschmack deines Risottos erheblich beeinflussen kann. Wenn du möchtest, kannst du auch etwas Zitronensaft oder Zitronenschale hinzufügen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Zutaten

Für das Risotto

300g Arborio-Reis
1l Gemüsebrühe
200g grüner Spargel, gewaschen und in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
50g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gemüsebrühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Spargel blanchieren

Den grünen Spargel in kochendem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis hinzufügen und für 1-2 Minuten anbraten, bis er leicht durchsichtig wird.

Weißwein hinzufügen

Den Weißwein hinzufügen und rühren, bis der Wein vollständig aufgenommen ist.

Brühe schrittweise hinzufügen

Die warme Gemüsebrühe schrittweise hinzufügen, dabei regelmäßig rühren. Nach etwa 15 Minuten den blanchierten Spargel hinzufügen.

Fertigstellen

Nach insgesamt 20-25 Minuten, wenn der Reis al dente ist, den Parmesan unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack kannst du frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Dieses Risotto-Rezept ist äußerst anpassungsfähig. Du kannst es leicht variieren, indem du andere saisonale Gemüsesorten hinzufügst. Zum Beispiel passen Erbsen oder Zucchini hervorragend zu diesem Gericht und bringen zusätzliche Farben und Aromen mit sich.

Für eine proteinreichere Variante kannst du auch Garnelen oder Hähnchenbruststücke hinzufügen. Diese können zusammen mit dem Reis gekocht oder separat zubereitet und anschließend unter das fertige Risotto gemischt werden. So erhältst du ein herzhaftes Hauptgericht, das alle Gäste begeistern wird.

Serviervorschläge

Risotto eignet sich hervorragend als Hauptgericht, kann aber auch als Beilage serviert werden. Du kannst es mit einem frischen grünen Salat oder einer leichten Tomatensauce kombinieren, um eine ausgewogene Mahlzeit zu schaffen.

Für einen besonderen Touch kannst du das Risotto mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren. Auch ein Spritzer hochwertiges Olivenöl oder ein paar geröstete Pinienkerne verleihen dem Gericht das gewisse Etwas und sorgen für eine ansprechende Präsentation.

Lagerung und Reste

Wenn du Reste hast, kannst du diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Das Risotto hält sich dort etwa 2-3 Tage. Beim Aufwärmen solltest du etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen.

Alternativ kannst du das Risotto auch zu kleinen Risotto-Bällchen formen, panieren und frittieren. Diese knusprigen Bällchen sind eine köstliche Snack-Option und eine kreative Möglichkeit, Reste zu verwerten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto am Vortag zubereiten?

Es wird empfohlen, Risotto frisch zuzubereiten, da es beim Aufbewahren an Textur verliert.

→ Kann ich auch anderen Gemüse verwenden?

Ja, du kannst auch Erbsen, Pilze oder Paprika verwenden.

→ Ist dieses Rezept für Veganer geeignet?

Ja, du kannst den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.