Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Nudeln (z.B. Penne oder Farfalle); 250 g Brokkoli; 200 g Gouda, gerieben; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 200 ml Sahne; 2 Eier; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl zum Anbraten; Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, einen schnellen und gesunden Gericht zu zaubern, und dieser vegetarische Nudelauflauf mit Brokkoli ist eine perfekte Wahl. Mit frisch gekochten Nudeln und knackigem Brokkoli ist er nicht nur lecker, sondern auch besonders nahrhaft. Durch den Käse, der beim Überbacken goldbraun wird, erhält der Auflauf eine unwiderstehliche cremige Konsistenz. Es ist der ideale Klassiker für ein gemütliches Abendessen oder als Resteverwertung, und wir können es kaum erwarten, ihn das nächste Mal wieder zuzubereiten!

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T05:46:14.864Z

Bei der Zubereitung dieses Nudelauflaufs habe ich ausprobiert, verschiedene Käsesorten zu kombinieren, um den Geschmack zu intensivieren. Ich fand, dass eine Mischung aus Gouda und Parmesan die perfekte Balance zwischen cremiger Textur und herzhaftem Geschmack bietet. Außerdem habe ich frische Kräuter hinzugefügt, um dem Gericht eine besondere Note zu verleihen.

Ein weiterer Tipp ist, den Brokkoli nur kurz blanchieren, bevor man ihn mit den Nudeln mischt. So bleibt er schön knackig und behält seine leuchtende Farbe. Ich liebe es, wie einfach sich diese einfache Idee zu einem köstlichen, farbenfrohen Gericht verwandelt!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack mit frischem Gemüse
Cremige Käseschicht, die beim Backen schmilzt
Ideal für die ganze Familie und einfach zuzubereiten

      

Die Bedeutung der Zutaten

Jede Zutat in diesem vegetarischen Nudelauflauf trägt zur Gesamtharmonie des Gerichts bei. Der Brokkoli bringt nicht nur eine knackige Textur, sondern auch gesunde Nährstoffe wie Vitamin C und Ballaststoffe. Achten Sie darauf, den Brokkoli nicht zu lange zu blanchieren, um die leuchtend grüne Farbe und die frische Konsistenz zu bewahren. Zu viel Hitze kann den Brokkoli weich und geschmacklos machen, was Sie unbedingt vermeiden wollen.

Die Käsemischung mit Gouda und Parmesan sorgt für eine cremige Schicht, die beim Backen wunderbar schmilzt. Gouda hat einen milden Geschmack, der gut mit dem salzigen, nussigen Aroma des Parmesans harmoniert. Dieses Zusammenspiel der Käsesorten vermeidet, dass der Auflauf zu fettig wird, während er gleichzeitig eine reichhaltige, leckere Kruste erhält, die richtig zum Anbeißen einlädt.

Zubereitung und Timing

Die Zubereitung dieses Nudelauflaufs erfordert nicht viel Zeit. Sie können die Nudeln und das Gemüse gleichzeitig vorbereiten, um den Kochprozess zu beschleunigen. Während die Nudeln al dente kochen, blanchieren Sie den Brokkoli: Dieser einfache Schritt sorgt dafür, dass Sie die perfekte Konsistenz und den vollen Geschmack erhalten. Denken Sie daran, die blanchierten Röschen sofort in Eiswasser abzuschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die Farbe zu fixieren.

Die Backzeit von 30 Minuten bei 180°C sollte sorgfältig überwacht werden. Halten Sie telefonisch einen Blick auf die Oberfläche; sie sollte goldbraun sein und der Käse gleichmäßig schmelzen. Eine zu lange Backzeit führt zu einer trockenen Textur, während zu kurze die Käseschicht unappetitlich und unterkocht lässt. Ich empfehle, die letzten fünf Minuten die Ofentür zu öffnen, um den gewünschten Bräunungseffekt zu erzielen.

Zutaten

Zutaten für den vegetarischen Nudelauflauf:

Zutaten

300 g Nudeln (z.B. Penne oder Farfalle)
250 g Brokkoli
200 g Gouda, gerieben
100 g Parmesan, frisch gerieben
200 ml Sahne
2 Eier
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl zum Anbraten
Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie oder Basilikum)

Bereiten Sie die Zutaten vor und beginnen Sie mit dem Kochen!

Zubereitung

Schritte zur Zubereitung des Nudelauflaufs:

Nudeln kochen

Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen, dann abgießen und beiseite stellen.

Brokkoli blanchieren

Den Brokkoli in Röschen zerteilen und für 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend abgießen und kurz in kaltem Wasser abkühlen, um die Farbe zu erhalten.

Zwiebel und Knoblauch anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und für etwa 3-4 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.

Auflaufform vorbereiten

Den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Auflaufform leicht einfetten. Nudeln, Brokkoli und angebratene Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Form geben und gut vermengen.

Käsemischung zubereiten

In einer Schüssel Sahne, Eier, Gouda, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren. Diese Mischung gleichmäßig über die Nudel-Gemüse-Mischung gießen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Käse geschmolzen ist.

Servieren

Den Auflauf nach dem Backen kurz abkühlen lassen, garnieren und servieren. Guten Appetit!

Genießen Sie Ihren köstlichen Nudelauflauf!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie noch geröstete Pinienkerne oder gebratene Champignons hinzufügen.

Variationen und mögliche Anpassungen

Dieses Rezept bietet eine hervorragende Basis für Variationen. Statt Brokkoli können Sie beispielsweise Blumenkohl oder Zucchini verwenden, die ebenfalls gut mit der Cremigkeit des Käses harmonieren. Für eine schärfere Note kann eine kleine Menge Chiligewürz oder frische Chilis in die Käsemischung integriert werden. Wenn Sie eine glutenfreie Option wünschen, ersetzen Sie die gewöhnlichen Nudeln durch glutenfreie Sorten – sie funktionieren in der Regel ebenso gut.

Senken Sie den Fettgehalt, indem Sie fettarme Sahne oder pflanzliche Alternativen wie Hafer- oder Sojasahne verwenden. Beachten Sie jedoch, dass dies die Cremigkeit des Auflaufs etwas beeinflussen kann, weshalb ich empfehle, das Gemüse gut zu würzen, um den Geschmack auszugleichen.

Aufbewahrung und Reste

Der Auflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Nach dem Abkühlen können Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage frisch halten. Ich empfehle, den Auflauf vor dem Servieren zu erhitzen, bis er durchgehend warm ist, um die Textur wiederherzustellen. Wenn er zu trocken erscheint, geben Sie einfach einen Esslöffel Wasser oder etwas zusätzliche Sahne hinzu, um die Feuchtigkeit wiederherzustellen.

Falls Sie größere Mengen vorbereiten möchten, können Sie den Auflauf problemlos einfrieren. Vermeiden Sie es, ihn vor dem Einfrieren zu backen. Bereiten Sie alle Zutaten wie beschrieben zu, bedecken Sie die Auflaufform mit Frischhaltefolie und Aluminiumfolie und lagern Sie sie bis zu drei Monate im Gefrierfach. Sie können ihn dann direkt aus dem Gefrierschrank bei 180°C für etwa 45-50 Minuten backen, bis alles durch erwärmt und gebräunt ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Sahne auch eine pflanzliche Alternative verwenden?

Ja, Sie können auch Kokosmilch oder pflanzliche Sahne verwenden.

→ Wie kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf lässt sich gut abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren.

→ Kann ich das Rezept für mehr Portionen anpassen?

Ja, einfach die Menge an Zutaten entsprechend erhöhen und in einer größeren Form backen.

→ Lässt sich der Auflauf einfrieren?

Ja, Sie können den ungebackenen Auflauf einfrieren. Einfach in einer geeigneten Form lagern.