Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 Zwiebeln, grob gehackt; 3 Karotten, in Stücke geschnitten; 2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 EL Senf; 800 ml Rinderbrühe; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Hervorgehoben unter: Festliche Rezepte

Ich liebe es, saisonale Gerichte zuzubereiten, und dieser festliche Ofenbraten ist ein echter Höhepunkt auf jedem Tisch. Mit einer Kombination aus zartem Fleisch und aromatischem Gemüse wird dieses Gericht zu einem wahren Festmahl. Die Zubereitung ist einfach, und während der Braten im Ofen gart, entfalten sich die köstlichen Aromen. Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Familienessen, bietet dieser Braten sowohl Geschmack als auch Gaumenfreuden.

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T07:53:34.882Z

Bei der Zubereitung dieses festlichen Ofenbratens habe ich mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um die perfekte Balance aus Aromen zu finden. Ein zusätzlicher Tipp ist, das Fleisch vorher zu marinieren, damit es besonders zart und aromatisch wird.

Ich habe auch gelernt, dass die Auswahl der richtigen Beilagen diesen Braten noch besser zur Geltung bringt. Kartoffeln und saisonales Gemüse harmonieren hervorragend dazu und machen das Gericht zu einem rundum gelungenen Erlebnis.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Zartes, saftiges Fleisch, das im Mund schmilzt
Aromatische Gewürze, die den Braten perfekt abrunden
Ideal für festliche Anlässe und große Familienfeiern

Die Kunst des Bratens

Das Braten ist eine Kunst, die Geduld und sorgfältige Aufmerksamkeit erfordert. Achten Sie darauf, das Fleisch vor dem Anbraten in Zimmertemperatur zu bringen. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu erreichen. Idealerweise sollten Sie den Braten etwa 30 Minuten vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. So wird das Fleisch zart und saftig, während es schön brät.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Auswahl des richtigen Bratens. Rinderbraten kann je nach Teilstück variieren; für dieses Rezept eignet sich ein gut durchwachsenes Stück wie die Schulter oder das Filet. Diese Teile besitzen genug Fett, um dem Braten Geschmack und Saftigkeit zu verleihen.

Das richtige Gemüse wählen

Bei der Auswahl der Gemüse für diesen festlichen Braten sind saisonale Produkte eine hervorragende Wahl. Möhren und Sellerie sind klassische Begleiter, die beim Braten im Ofen eine wunderbare Süße entfalten. Achten Sie darauf, die Gemüsestücke gleichmäßig zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen und einige Stücke nicht anbrennen, während andere noch fest sind.

Zusätzlich können Sie das Gemüse nach Belieben variieren. Pastinaken oder Schwarzwurzeln bringen zum Beispiel ein süßeres Aroma ein. Für ein spezielles Aroma können auch einige Pomeranze oder Zitronenschalen zum Gemüse hinzugefügt werden, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.

Servieren und Variationen

Nach dem Garen liegt die Herausforderung darin, den Braten richtig zu schneiden. Verwenden Sie ein scharfes Messer, und schneiden Sie gegen die Faser, um die Zartheit des Fleisches zu maximieren. Ich empfehle, den Braten in gleichmäßige Scheiben von etwa 1,5 bis 2 cm Dicke zu schneiden, um eine gute Portionierung zu gewährleisten.

Zusätzlich können Sie den Braten mit einer köstlichen Sauce servieren, die aus dem Bratensaft und etwas Rinderbrühe, die Sie im Bräter zurückbehalten, zubereitet wird. Diese tiefbraune Sauce rundet das Gericht perfekt ab. Variationen wie das Hinzufügen von Rotwein oder einem Schuss Balsamico-Essig können den Geschmack weiter intensivieren.

Zutaten

Für diesen festlichen Ofenbraten benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für den Braten

1,5 kg Rinderbraten
2 Zwiebeln, grob gehackt
3 Karotten, in Stücke geschnitten
2 Selleriestangen, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 EL Senf
800 ml Rinderbrühe
2 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und von hoher Qualität sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des festlichen Ofenbratens:

Vorbereitung des Fleisches

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Reiben Sie den Rinderbraten mit Senf ein und würzen Sie ihn großzügig mit Salz und Pfeffer.

Gemüse anbraten

In einem großen Bräter das Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.

Braten und Brühe hinzufügen

Legen Sie den Braten auf das angebratene Gemüse, fügen Sie den Knoblauch hinzu und gießen Sie die Rinderbrühe darüber.

Langsame Garzeit

Decken Sie den Bräter mit einem Deckel ab und garen Sie den Braten für etwa 90 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Ruhen lassen und servieren

Lassen Sie den Braten nach dem Garen 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren.

Servieren Sie den Ofenbraten mit klassischen Beilagen wie Kartoffeln oder einem frischen Salat.

Profi-Tipps

Um den Braten noch saftiger zu machen, können Sie ihn regelmäßig mit der Brühe übergießen, während er im Ofen gart.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie nach dem Festessen Reste haben, können diese problemlos im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wickeln Sie die Fleischstücke in Frischhaltefolie oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter. So halten sie sich bis zu drei Tage frisch. Ich empfehle, die Sauce separat aufzubewahren, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Für eine längere Haltbarkeit können die Reste auch eingefroren werden. Frisch verpackt im Gefrierbeutel bleibt der Braten bis zu drei Monate genießbar. Achten Sie darauf, die Reste in portionsgerechte Stücke aufzuteilen, um das Aufwärmen zu erleichtern.

Allergien und spezielle Diäten

Für Vegetarier kann dieses Rezept leicht angepasst werden, indem man anstelle des Rinderbratens eine große Aubergine oder ein Stück Seitan verwendet. Marinieren Sie das Gemüse in ähnlichen Gewürzen und verwenden Sie die gleiche Bratzeit, um sicherzustellen, dass die Aromen gut durchdringen.

Wenn jemand in Ihrer Familie eine Glutenunverträglichkeit hat, können Sie die Rinderbrühe durch eine glutenfreie Variante ersetzen. Achten Sie darauf, dass alle anderen verwendeten Zutaten, einschließlich der Senfsorte, glutenfrei sind, um sicherzustellen, dass das Gericht für alle geeignet ist.

Festliche Beilagen

Für ein festliches Essen können Sie diesen Ofenbraten hervorragend mit klassischen Beilagen servieren. Kartoffelknödel sind eine traditionelle Wahl, die perfekt zu den saftigen Aromen des Bratens passen. Auch eine cremige, aber leicht pikante Senfsauce harmoniert hervorragend mit dem Gericht und hebt den Geschmack noch mehr hervor.

Ein frischer grüner Salat mit einer Zitronenvinaigrette bringt einen schönen Kontrast zu den herzhaften Aromen des Bratens. Auch gedünstetes oder geröstetes Gemüse, wie grüne Bohnen oder Rosenkohl, ergänzen das Menü wunderbar und sorgen für eine bunte und gesunde Beilage.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Braten einen Tag im Voraus zubereiten?

Ja, der Braten kann am Vortag zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser.

→ Wie lange sollte ich den Braten ruhen lassen?

Lassen Sie den Braten mindestens 10 Minuten ruhen, damit sich die Säfte setzen können.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Natürlich! Sie können auch andere Gemüsesorten wie Pastinaken oder Kürbis verwenden.

→ Welches Fleisch ist am besten für diesen Braten geeignet?

Rinderbraten ist ideal, aber auch Schweine- oder Lammbraten funktionieren gut.