Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme

Name: Saftiger Erdbeerkuchen Mit Vanillecreme
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 150 g Zucker; 200 g Butter, weich; 3 Eier; 300 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 100 ml Milch; 500 ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 100 g Zucker; 250 ml Sahne; 400 g frische Erdbeeren; 2 EL Gelatine (optional für Glanz)

Hervorgehoben unter: Feine Backrezepte

Ich liebe es, frische Erdbeeren in meiner Backkunst zu verwenden, und dieser saftige Erdbeerkuchen mit Vanillecreme ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus weichem, luftigem Teig und der cremigen Vanillefüllung zaubert ein Geschmackserlebnis, das einfach unwiderstehlich ist. Besonders, wenn die Erdbeeren in der Saison sind, wird dieser Kuchen zur perfekten Dessertoption für Feste oder einfach für einen gemütlichen Kaffeeklatsch zu Hause. Es ist für mich immer eine Freude, diesen Kuchen zu backen und meine Familie damit zu verwöhnen.

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-24T13:40:18.580Z

Bei der Zubereitung dieses Erdbeerkuchens habe ich mich auf die Frische und Qualität der Zutaten konzentriert. Die Erdbeeren stammen direkt vom lokalen Markt, und nichts schmeckt besser, als sie in einen saftigen Kuchen zu verwandeln. Ich habe mit verschiedenen Möglichkeiten experimentiert, die Vanillecreme herzustellen, und die Methode, die ich jetzt verwende, bringt die Aromen perfekt zur Geltung. Achte darauf, die Creme kalt zu schlagen, damit sie schön fest wird.

Um das optimale Ergebnis zu erzielen, gebe ich der Vanillecreme Zeit, im Kühlschrank zu ziehen, bevor ich sie auf den Kuchen gebe. Diese kurze Ruhezeit verbessert die Konsistenz und den Geschmack. Wenn du den Kuchen für Gäste servierst, kannst du erdbeerige Dekorationen hinzufügen, die das Gericht zusätzlich zur Geltung bringen. Dieses Rezept ist für mich immer ein Hit!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Fruchtiger Erdbeergeschmack in jedem Bissen
Cremige Vanillefüllung, die einfach schmilzt
Perfekt für jede Feier oder als süßer Genuss

Die Rolle der frischen Erdbeeren

Frische Erdbeeren sind der Star dieses Kuchens. Ihre Süße und der saftige Biss sorgen für ein harmonisches Zusammenspiel mit der fluffigen Teigbasis und der cremigen Vanillefüllung. Achten Sie darauf, die Erdbeeren vor der Verwendung gut zu waschen und die grünen Blätter zu entfernen. Um den Geschmack zu intensivieren, können Sie die Erdbeeren leicht mit Zucker bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dies lässt ihren Saft austreten, was beim Servieren für eine zusätzliche Saftigkeit sorgt.

Die Wahl der Erdbeeren kann einen großen Einfluss auf das Endergebnis haben. Achten Sie auf lebendige, rote Früchte ohne Druckstellen oder matschige Stellen. Saisonale Erdbeeren haben in der Regel einen intensiveren Geschmack. Wenn Sie keinen Zugang zu frischen Erdbeeren haben, können Sie gefrorene verwenden, jedoch sollten diese vorher gut abgetropft werden, um den Teig nicht zu verwässern.

Die Bedeutung der Vanillecreme

Die Vanillecreme verleiht dem Kuchen eine unvergleichliche Cremigkeit. Der Pudding wird aus frischer Milch und echtem Vanillepuddingpulver zubereitet, was dem Ganzen einen intensiven Geschmack verleiht. Achten Sie darauf, die Mischung gut zu verrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden. Wenn Sie die Puddingmasse zubereiten, lassen Sie diese langsam abkühlen, damit sich eine Haut bildet, die verhindern kann, dass sich die Sahne später richtig einfügt.

Eine weitere Überlegung ist die Wahl der Sahne. Verwenden Sie am besten frische süße Sahne mit einem hohen Fettgehalt – mindestens 30% –, um die beste Stabilität und Textur zu gewährleisten. Diese wird steif geschlagen und sorgt dafür, dass die Vanillecreme schön luftig und leicht bleibt. Wenn Sie die Creme etwas leichter gestalten möchten, können Sie die Menge an Sahne reduzieren und stattdessen griechischen Joghurt hinzufügen, was dem Kuchen eine frische Note gibt.

Tipps zum Backen und Servieren

Um sicherzustellen, dass der Kuchenteig gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen, bevor Sie mit dem Rühren beginnen. Dadurch verbinden sich die Zutaten besser, und der Kuchen wird gleichmäßig fluffig. Falls Sie eine knusprige Kante wünschen, können Sie die Backform vor dem Einfüllen des Teigs zusätzlich mit etwas Mehl ausstreuen. Backen Sie den Kuchen, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher beim Einstechen sauber herauskommt – dies dauert in der Regel etwa 35 Minuten bei 180 Grad Celsius.

Nach dem Zusammenbauen des Kuchens ist es hilfreich, ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen zu lassen. Dies gibt der Vanillecreme die Möglichkeit, sich zu setzen, und die Aromen können sich besser verbinden. Servieren Sie den Kuchen am besten gekühlt, um die cremige Textur und den fruchtigen Geschmack hervorzuheben. Eine schöne Garnitur mit Minzblättern verleiht nicht nur eine ansprechende Optik, sondern einen zusätzlichen Frischekick.

Zutaten

Für den saftigen Erdbeerkuchen mit Vanillecreme benötigen Sie die folgenden Zutaten:

Kuchenteig

150 g Zucker
200 g Butter, weich
3 Eier
300 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
100 ml Milch

Vanillecreme

500 ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
250 ml Sahne

Belag

400 g frische Erdbeeren
2 EL Gelatine (optional für Glanz)

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten auf Raumtemperatur sind, bevor Sie mit dem Backen beginnen.

Zubereitung

So gehen Sie bei der Zubereitung des Kuchens vor:

Kuchenteig vorbereiten

Zucker und Butter in einer Schüssel schaumig schlagen. Nach und nach die Eier hinzufügen und gut vermischen. Mehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermengen, dann die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren. Den Teig in eine gefettete Springform gießen und bei 180°C ca. 35 Minuten backen.

Vanillecreme zubereiten

Die Milch aufkochen und das Vanillepuddingpulver mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Mischung in die kochende Milch einrühren und kurz aufkochen lassen. Abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die abgekühlte Puddingmasse heben.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und horizontal halbieren. Die Vanillecreme gleichmäßig auf die untere Hälfte verteilen und die frischen Erdbeeren darauflegen. Den oberen Teil des Kuchens aufsetzen und leicht andrücken. Nach Belieben mit Gelatine überziehen.

Kühlen und Servieren

Den zusammengesetzten Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen, bevor Sie ihn servieren. So können sich die Aromen gut miteinander verbinden.

Servieren Sie den Kuchen kühl und dekorieren Sie ihn nach Wunsch mit weiteren Erdbeeren.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie die Erdbeeren vor der Verwendung mit einem Esslöffel Zucker und etwas Zitronensaft marinieren.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie diesen Erdbeerkuchen aufpeppen möchten, probieren Sie als weiteres Frucht-Topping Himbeeren oder Blaubeeren. Diese können Sie entweder direkt mit den Erdbeeren kombinieren oder als farbenfrohe Schicht zwischen Teig und Vanillecreme einfügen. Das verleiht dem Kuchen nicht nur visuell eine interessante Note, sondern auch geschmacklich eine fruchtige Vielfalt.

Eine weitere köstliche Variation könnte die Verwendung von einer Zitronencreme anstelle der Vanillecreme sein. Ersetzen Sie einfach das Vanillepuddingpulver durch Zitronenpuddingpulver und fügen Sie frisch geriebene Zitronenschale hinzu. Diese Variante sorgt für eine erfrischende Note und ist gerade an warmen Tagen besonders ansprechend.

Lagerung und Haltbarkeit

Der Erdbeerkuchen kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Obwohl der Kuchen immer noch köstlich schmeckt, wenn er einige Tage alt ist, kann die Textur der frischen Erdbeeren etwas nachlassen. Um dies zu vermeiden, sollte der Kuchen besser am Tag seiner Herstellung serviert werden, wenn die Erdbeeren am frischesten sind.

Wenn Sie vorhaben, den Kuchen länger aufzubewahren oder ihn für eine spätere Feier vorzubereiten, können Sie die Vanillecreme separat aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Das gibt Ihnen die Kontrolle über die Frische der Erdbeeren und stellt sicher, dass der Kuchen beim Servieren immer ansprechend aussieht.

Fehlerbehebung beim Backen

Ein häufiges Problem beim Backen von Kuchen ist das Übermixen des Teigs, was zu einer zähen Konsistenz führen kann. Mischen Sie daher nur so lange, bis die Zutaten gerade so verbunden sind. Wenn Sie sich unsicher sind, ist es besser, einen Löffel oder einen Gummispatel zu verwenden, um die letzten Zutaten vorsichtig unterzuheben.

Ein weiteres Missgeschick könnte sein, dass der Kuchen beim Backen zu dunkel wird. Achten Sie darauf, den Kuchen während des Backens im Auge zu behalten, besonders in den letzten fünf Minuten. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann ein Stück Alufolie über die Form gelegt werden, um ein weiteres Bräunen zu verhindern, ohne die Backzeit zu verlängern.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, Sie können gefrorene Erdbeeren nutzen. Achten Sie jedoch darauf, sie vorher gut abzutropfen.

→ Wie lange hält sich der Kuchen?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich der Kuchen etwa 3 Tage frisch.

→ Kann ich die Vanillecreme vegan zubereiten?

Ja, Sie können pflanzliche Milch und Sahne verwenden, um eine vegane Version der Vanillecreme herzustellen.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Verwenden Sie zusätzlich frische Früchte, Schlagsahne oder Schokoladenspäne zum Dekorieren.