Karottenkuchen Mit Walnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 300g Karotten, gerieben; 200g Zucker; 200ml Pflanzenöl; 4 Eier; 200g Mehl; 100g Walnüsse, grob gehackt; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; eine Prise Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Feine Backrezepte

Ich liebe Karottenkuchen mit Walnüssen, besonders wenn ich ihn frisch aus dem Ofen genieße. Die Kombination aus süßen Karotten, knusprigen Walnüssen und einer zarten, feuchten Textur macht diesen Kuchen zu einem unvergleichlichen Erlebnis. Bei der Zubereitung habe ich mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um dem Kuchen mehr Tiefe zu verleihen. Ich kann es kaum erwarten, ihn mit Freunden und Familie zu teilen, denn dieser Kuchen bringt alle zusammen und sorgt für strahlende Gesichter.

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T17:57:37.270Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Karottenkuchen, den ich gebacken habe. Die Aromen und der Duft, der durch die Küche zog, waren einfach himmlisch. Durch die Kombination von frisch geriebenen Karotten und gehackten Walnüssen wird der Kuchen besonders saftig und erhält eine angenehme Textur.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Walnüsse vorher leicht zu rösten – so entfalten sie ihr volles Aroma und bringen noch mehr Geschmack in den Kuchen. Die zusätzliche Garnitur mit einer Frischkäseglasur macht das Ganze perfekt.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Konsistenz durch frische Karotten
Knusprige Walnüsse für zusätzlichen Biss
Ein echtes Highlight für jeden Kaffeetisch

Die Rolle der Karotten

Die geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens und sorgen für eine unglaublich saftige Textur. Sie bringen nicht nur Süße, sondern auch natürliche Feuchtigkeit mit, die hilft, den Kuchen frisch und zart zu halten. Achte darauf, die Karotten fein zu reiben, damit sie gleichmäßig im Teig verteilt sind und beim Backen zart bleiben.

Frische Karotten sind der Schlüssel zum besten Geschmack. Vermeide es, vorgeriebene Karotten aus dem Supermarkt zu verwenden, da diese oft austrocknen können. Wenn du Zeit sparen möchtest, kannst du auch eine Küchenmaschine verwenden, um die Karotten schnell zu reiben, aber achte darauf, nicht zu viel Flüssigkeit freizusetzen.

Perfekte Walnüsse

Die Walnüsse sind eine wunderbare Ergänzung zu dem Karottenkuchen und verleihen ihm nicht nur Textur, sondern auch ein nussiges Aroma, das gut mit den süßen Karotten harmoniert. Du kannst die Walnüsse vor der Verwendung leicht rösten, um ihren Geschmack zu intensivieren; röste sie bei 180 °C für etwa 8-10 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Wenn du keine Walnüsse zur Hand hast oder diese ersetzen möchtest, kannst du auch Pekannüsse oder Mandeln verwenden. Jedes Nussart hat ihren eigenen Charakter und kann dem Kuchen eine neue Note verleihen, ohne die Grundessenz des Rezepts zu verändern.

Glasur und Dekoration

Die Frischkäseglasur ist eine perfekte Ergänzung zum Karottenkuchen, da ihre Cremigkeit einen schönen Kontrast zur feuchten Textur des Kuchens bietet. Stelle sicher, dass der Frischkäse bei Zimmertemperatur ist, um ein glattes Ergebnis zu erzielen. Wenn die Glasur zu fest ist, kannst du einen kleinen Schuss Milch hinzufügen, um die Konsistenz zu lockern.

Für eine geschmackliche Variation könnte man auch etwas Zitronensaft oder -schale zur Glasur hinzufügen. Das bringt eine erfrischende Säure, die die Süße des Kuchens ausbalanciert. Du kannst die Glasur großzügig auftragen und sie mit extra Walnüssen oder sogar etwas Schokoladenspänen dekorieren, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen.

Zutaten

Für den Kuchen

300g Karotten, gerieben
200g Zucker
200ml Pflanzenöl
4 Eier
200g Mehl
100g Walnüsse, grob gehackt
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
eine Prise Salz

Für die Glasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Alle Zutaten gut abmessen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Vorbereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und eine Springform (26 cm) einfetten.

Teig anrühren

In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Dann das Pflanzenöl unterrühren. Das Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz hinzufügen und gut vermischen.

Karotten und Walnüsse hinzufügen

Die geriebenen Karotten und die gehackten Walnüsse vorsichtig unter den Teig heben, bis alles gut vermischt ist.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Springform geben und ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Glasur zubereiten

Während der Kuchen abkühlt, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt miteinander verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Kuchen dekorieren

Den abgekühlten Kuchen mit der Frischkäseglasur bestreichen und nach Belieben mit Walnüssen garnieren.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten kühlen.

Profi-Tipps

Für einen besonders saftigen Kuchen können Sie die Karotten über Nacht im Kühlschrank lassen, um zusätzliches Wasser zu entziehen und Aromen zu konzentrieren.

Aufbewahrungstipps

Der Karottenkuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu drei Tage frisch. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, solltest du ihn in den Kühlschrank stellen, wo er bis zu einer Woche haltbar ist. Achte darauf, dass die Glasur nicht beschädigt wird, um die Qualität zu erhalten.

Solltest du den Kuchen einfrieren wollen, schneide ihn in Stücke und wickele jedes Stück gut in Frischhaltefolie ein, bevor du es in einen Gefrierbeutel legst. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Um den Kuchen zu genießen, taue ihn über Nacht im Kühlschrank auf.

Variationen

Für eine interessante Geschmacksnote kannst du andere Gewürze wie Ingwer oder Nelken hinzufügen. Experimentiere mit der Menge, um die Balance zu finden, die dir am besten gefällt. Eine Kombination aus Zimt und Muskatnuss ist jedoch klassisch und harmoniert hervorragend mit den Karotten und Walnüssen.

Falls du eine glutenfreie Version des Kuchens zubereiten möchtest, kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Viele glutenfreie Mehle enthalten auch Bindemittel, sodass der Kuchen eine ähnliche Konsistenz wie das Original hat. Achte nur darauf, das Backpulver entsprechend anzupassen.

Anrichtetipps

Dieser Karottenkuchen eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder Kaffeetafeln. Serviere ihn mit einem heißen Kaffee oder Tee, um die Aromen zu verstärken. Eine schöne Garnitur aus ganzen Walnüssen oder essbaren Blüten kann den Kuchen visuell aufwerten und einladender machen.

Wenn du den Kuchen für eine größere Menge zubereiten möchtest, kannst du das Rezept einfach verdoppeln. Verwende dazu eine größere Springform und erhöhe die Backzeit um einige Minuten, bis der Kuchen in der Mitte fest ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Walnüsse auch durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können die Walnüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, aber der Geschmack wird natürlich variieren.

→ Kann ich den Kuchen auch glutenfrei machen?

Ja, verwenden Sie glutenfreies Mehl als Ersatz für das normale Mehl.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich Karottenkuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Kuchen einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein, um Gefrierbrand zu vermeiden.