Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 250 g Mehl; 150 g Zucker; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1 Prise Salz; 100 ml Pflanzenöl; 200 ml Wasser; Saft und Schale von 2 Zitronen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, backen zu können, auch ohne Eier – und dieser Zitronenkuchen ist mein absoluter Favorit! Die Kombination aus frischer Zitrone und einer saftigen Textur macht ihn unwiderstehlich. Wenn ich Gäste habe oder einfach eine süße Belohnung möchte, greife ich gerne zu diesem einfachen Rezept. Mit wenigen Zutaten und der richtigen Technik gelingt dieser Kuchen perfekt und sorgt für strahlende Gesichter. Wer hätte gedacht, dass ein Kuchen ohne Eier so köstlich sein kann?

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T07:43:14.032Z

Ich habe verschiedene Rezepte für Zitronenkuchen ausprobiert, und dieses ganz ohne Ei hat mich wirklich überrascht. Der Sauerstoff, den man beim Schlagen der Zutaten hinzufügt, trägt zur fluffigen Konsistenz bei und so merkt man gar nicht, dass keine Eier im Spiel sind. Ich habe oft Kunden gefragt, ob sie einen geschmacklichen Unterschied merken, und die Antwort war immer ein einstimmiges 'Nein'!

Ein Geheimtipp, den ich entdeckt habe, ist die Verwendung von frischem Zitronensaft und -schale. Die Aromen sind viel intensiver, und der Kuchen wird besonders aromatisch. Außerdem sorgt ein bisschen Pflanzenöl dafür, dass der Kuchen schön saftig bleibt. Diese kleinen Tricks machen den Unterschied!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Frische Zitrusnoten, die den perfekten Sommergeschmack einfangen
Saftige Textur, die jeden Bissen zum Erlebnis macht
Ideal für Desserts oder als Begleiter zum Kaffee

      

Die richtige Technik für den perfekten Teig

Der Schlüssel zu einem gelungenen Zitronenkuchen ohne Ei liegt in der richtigen Technik beim Mischen der Zutaten. Achten Sie darauf, das Mehl und die Trockenbestandteile gründlich zu vermengen, bevor Sie die feuchten Zutaten hinzufügen. Dies verhindert Klumpen und sorgt dafür, dass die Backtriebmittel gleichmäßig verteilt werden, was für ein gleichmäßiges Hochgehen des Kuchens wichtig ist.

Verwenden Sie beim Hinzufügen von Zitronensaft und -schale eine feine Reibe für die Schale. So erhalten Sie eine gleichmäßige Textur und die ätherischen Öle der Schale entfalten ihr volles Aroma. Mischen Sie die Zutaten gründlich, bis der Teig eine glatte Konsistenz erreicht, ohne zu übermixen, um ein zähes Endergebnis zu vermeiden.

Die richtige Form und Backzeit

Wählen Sie eine Kastenform von 25 cm Länge, da diese die idealen Bedingungen für das Backen dieses Kuchens bietet. Achten Sie darauf, die Form gut mit Öl oder Butter einzufetten, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn Sie eine Silikonform verwenden, ist dies nicht unbedingt notwendig, doch die Backzeit kann sich geringfügig verändern.

Die Backzeit liegt bei etwa 40 Minuten, allerdings variiert diese je nach Ofen. Überprüfen Sie den Kuchen nach 35 Minuten, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stechen; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Ein goldenes Überziehen an den Rändern zeigt ebenfalls an, dass der Kuchen gut gebacken ist.

Zutaten

Für diesen köstlichen Zitronenkuchen benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten

250 g Mehl
150 g Zucker
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Prise Salz
100 ml Pflanzenöl
200 ml Wasser
Saft und Schale von 2 Zitronen

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, um einen gleichmäßigeren Teig zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um einen perfekten Zitronenkuchen zu backen:

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen. Dann das Pflanzenöl und das Wasser hinzufügen und alles gut verrühren.

Zitronensaft und -schale unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform gießen und die Oberfläche glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen.

Für einen zusätzlichen Kick können Sie den Kuchen mit einer Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen.

Profi-Tipps

Um den Kuchen noch fruchtiger zu machen, können Sie Himbeeren oder Erdbeeren in den Teig geben.

Variationen und Anpassungen

Für eine interessante Geschmacksnote können Sie dem Teig einen Esslöffel Lavendel oder Rosmarin hinzufügen, was besonders gut in der warmen Jahreszeit zur Geltung kommt. Diese Kräuter harmonieren wunderbar mit der Frische der Zitrone und verleihen dem Kuchen eine zusätzliche Dimension.

Falls Sie neugierig sind, andere Zitrusfrüchte zu verwenden, experimentieren Sie mit Limetten oder Orangen. Dadurch können Sie den Geschmack des Kuchens ganz nach Saison und Geschmack anpassen. Achten Sie jedoch darauf, dass die Menge des Säuregehalts ähnlich bleibt, um die Struktur des Kuchens nicht zu beeinträchtigen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Zitronenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren. Wickeln Sie den abgekühlten Kuchen in Frischhaltefolie und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen Ort. So bleibt er bis zu einer Woche frisch. Alternativ können Sie ihn auch portionsweise einfrieren; einfach in Scheiben schneiden und in einer Gefrierbox aufbewahren.

Um den Geschmack des Kuchens nach dem Auftauen zu intensivieren, empfehle ich, ihn vor dem Servieren leicht anzuwärmen. Dies bringt die Zitrusnoten wieder zur Geltung und sorgt für eine angenehme Behaglichkeit beim Verzehr.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Zucker durch eine alternative Süßung ersetzen?

Ja, Sie können den Zucker durch Honig oder Agavendicksaft ersetzen, jedoch könnte sich die Konsistenz leicht verändern.

→ Brauche ich eine spezielle Kastenform?

Es ist nicht notwendig, aber eine Kastenform sorgt für eine gleichmäßige Backzeit und ein schönes Aussehen.

→ Wie lange bleibt der Kuchen frisch?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch. Sie können ihn auch einfrieren, wenn Sie ihn länger aufbewahren möchten.

→ Kann ich den Kuchen abwandeln?

Ja, Sie können verschiedene Aromen ausprobieren, wie z.B. Limette oder Orange für eine fruchtige Variation.