Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6-8 Portionen
Ingredients: 1 Gans (ca. 4-5 kg); 2 Äpfel, entkernt und in Viertel geschnitten; 2 Zwiebeln, vierteln; 3-4 Zweige frischer Thymian; 3-4 Zweige frischer Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Liter Geflügelbrühe; 200 ml Rotwein; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, geschält und gewürfelt; 50 g Zucker; 100 ml Apfelessig; 2 Zimtstangen; 1 Glas (250 ml) Wasser; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Festliche Rezepte

Ich habe immer eine besondere Vorliebe für die festlichen Gerichte zur Weihnachtszeit, und nichts verkörpert das besser als eine knusprige Weihnachtsgans. Vor einigen Jahren habe ich ein Rezept entdeckt, das die Gans nicht nur zart und saftig macht, sondern auch mit einer köstlichen Rotkohlbeilage kombiniert. Die Kombination aus würzigen und süßen Komponenten sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das ideal für die Feiertage ist. Diese Gans ist der Star jeder Festtafel und eignet sich perfekt für ein geselliges Beisammensein mit Familie und Freunden.

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T06:14:36.598Z

Ich erinnere mich noch gut an unser letztes Weihnachtsfest, als ich meine Familie mit dieser besonderen Weihnachtsgans überraschen wollte. Der Schlüssel lag darin, die Gans in einer Marinade aus frischen Kräutern und Gewürzen für einige Stunden ziehen zu lassen, was ihr einen unvergleichlichen Geschmack verlieh. Zudem habe ich gelernt, dass das ständige Begießen der Gans mit ihrem eigenen Saft während des Bratens für eine perfekte, knusprige Haut sorgt.

Zusätzlich zu der Gans ist der Rotkohl ein absolutes Muss. Er wird mit Äpfeln und Gewürzen gekocht, was ihm eine süßsäuerliche Note verleiht, die wunderbar mit dem reichen Geschmack der Gans harmoniert. Dieses Gericht hat das Weihnachtsessen zu einem unvergesslichen Erlebnis gemacht und wird sicherlich auch in Zukunft zu unseren Höhepunkten gehören.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftige Gans mit einer perfekten, knusprigen Haut
Harmonische Kombination aus süßem Rotkohl und würziger Gans
Ideal für festliche Zusammenkünfte und besondere Anlässe

Die perfekte Gans

Die Zubereitung der Weihnachtsgans erfordert genaues Timing und das richtige Temperament im Ofen. Eine frühe Vorbereitung ist entscheidend; stellen Sie sicher, dass die Gans vollständig aufgetaut ist, wenn sie gefüllt werden soll. Die Verwendung von frischen Kräutern wie Thymian und Rosmarin bringt Aromen hervor, die sich wunderbar mit dem saftigen Fleisch verbinden. Achten Sie darauf, die Füllung gleichmäßig zu verteilen; dies sorgt dafür, dass die Gans durchgehend würzig ist und gleichmäßig gart.

Beim Braten der Gans ist es wichtig, die Haut regelmäßig mit der Bratflüssigkeit zu begießen. Dies fördert nicht nur eine knusprige Textur, sondern verhindert auch, dass das Fleisch austrocknet. Ich empfehle, die Gans mit einer Alufolie zu bedecken, bis die letzten 30 Minuten anstehen, um eine optimale Garstufe zu erreichen.

Rotkohl – die perfekte Beilage

Rotkohl ist nicht nur eine traditionelle, sondern auch eine geschmacklich harmonische Begleitung zur Gans. Durch das Karamellisieren des Zuckers im Topf entsteht eine süße Grundlage, die den säuerlichen Apfelessig wunderbar ergänzt. Dieses Zusammenspiel sorgt für einen ausgeglichenen Geschmack, der die Fette der Gans ergänzt. Achten Sie darauf, den Rotkohl regelmäßig umzurühren, damit er gleichmäßig gart und nicht anbrennt.

Die Zugabe von Zimt verleiht dem Rotkohl eine festliche Note. Wenn man die Stücke von Zimtstangen am Ende entfernt, bleibt der Geschmack ohne die dominant bitteren Elemente. Sollten Sie keine Zimtstangen zur Hand haben, können Sie auch gemahlenen Zimt verwenden. Beginnen Sie mit einem Teelöffel und passen Sie die Menge nach Geschmack an. Auch hier gilt: schmecken und anpassen!

Zutaten für die Weihnachtsgans

Für die Gans

1 Gans (ca. 4-5 kg)
2 Äpfel, entkernt und in Viertel geschnitten
2 Zwiebeln, vierteln
3-4 Zweige frischer Thymian
3-4 Zweige frischer Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Liter Geflügelbrühe
200 ml Rotwein

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, geschält und gewürfelt
50 g Zucker
100 ml Apfelessig
2 Zimtstangen
1 Glas (250 ml) Wasser
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich von innen und außen spülen und trocken tupfen. Innen salzen und pfeffern, dann mit Äpfeln, Zwiebeln, Thymian und Rosmarin füllen. Die Haut der Gans rautenförmig einritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Gans braten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Die gefüllte Gans in einen Bräter legen und mit Geflügelbrühe und Rotwein übergießen. Etwa 2 Stunden braten, dabei alle 30 Minuten mit der Flüssigkeit begießen, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Zucker karamellisieren. Dann den Rotkohl, die Äpfel, Zimtstangen und das Wasser hinzufügen. Mit Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten köcheln lassen, nach Bedarf Wasser nachfüllen.

Anrichten

Die Gans nach dem Braten 15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren. Zusammen mit dem Rotkohl servieren und genießen.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote kann man die Gans einige Stunden vorher mit einer Apfelsaft-Marinade einpinseln. Dies verleiht dem Fleisch eine schöne Süße und zusätzliche Feuchtigkeit.

Tipps zur Aufbewahrung

Sollten nach einem festlichen Mahl Reste der Gans übrig bleiben, bewahren Sie diese unbedingt in einem luftdichten Behälter auf. Sie können die Gans bis zu drei Tage im Kühlschrank lagern. Zum Wiedererwärmen empfiehlt es sich, die Gans bei 160 Grad Celsius im Ofen zu erwärmen, um die Haut wieder knusprig zu bekommen.

Der Rotkohl kann ebenfalls bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Eine hervorragende Möglichkeit, ihn erneut aufzuwärmen, ist das Erwärmen in einer Pfanne mit etwas Wasser, sodass er einen Schuss frische und Feuchtigkeit zurückgewinnt.

Variationen entdecken

Wenn Sie etwas Abwechslung in Ihre Weihnachtsgans bringen wollen, können Sie die Füllung variieren. Geben Sie z.B. Walnüsse und getrocknete Cranberries für eine nussige Süße hinzu. Dies intensiviert den festlichen Charakter und sorgt für einen interessanten Crunch.

Eine dunkle Soße aus dem Bratensatz der Gans kann das Gericht abrunden. Sie können etwas der Bratflüssigkeit in einen kleinen Topf geben, mit Mehl andicken und anschließend aufkochen. Hierdurch entstehen Aromen, die das gesamte Gericht weiter verfeinern.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte die Gans ruhen, bevor ich sie anschneide?

Lassen Sie die Gans nach dem Braten etwa 15 Minuten ruhen, damit sich die Säfte verteilen können.

→ Kann ich die Gans im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Gans vor dem Braten marinieren und sie über Nacht im Kühlschrank lassen.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl passen auch Kartoffelknödel oder Bratkartoffeln hervorragend zu Gans.

→ Wie kann ich sicherstellen, dass die Haut knusprig wird?

Das ständige Begießen mit der Bratflüssigkeit und das Einritzen der Haut helfen, eine knusprige Haut zu erzielen.