Polenta mit Pilzragout

Name: Polenta mit Pilzragout
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g Polenta; 1l Gemüsebrühe; 50g Parmesan, gerieben; 50ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 300g frische Champignons, in Scheiben; 200g Steinpilze, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 100ml Weißwein; 1 EL frische Thymianblätter; 2 EL Petersilie, gehackt; 50ml Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, polierte Polenta mit einem herzhaften Pilzragout zuzubereiten. Es ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, saisonale Pilze zu nutzen. Die cremige Textur der Polenta harmoniert perfekt mit der erdigen Note der Pilze, und gemeinsam bilden sie eine himmlische Kombination. In diesem Rezept teile ich mein Geheimnis für die perfekte Konsistenz der Polenta und wie man das Ragout so würzt, dass es noch schmackhafter wird. Lass dich von diesem Gericht verzaubern!

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T07:31:13.301Z

Bei der Zubereitung meines Pilzragouts habe ich verschiedene Pilzsorten ausprobiert, um den Geschmack zu intensivieren. Besonders mögen wir die Kombination aus Champignons und Steinpilzen, die durch frische Kräuter und einen Schuss Weißwein wunderbar ergänzt wird. Diese Mischung verleiht dem Gericht Tiefe und Aroma.

Die Polenta selbst ist ein einfaches, aber effektives Element. Ich empfehle, sie in Brühe zu kochen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Das Hinzufügen von Parmesan zum Schluss gibt der Polenta eine cremige, reichhaltige Note, die mit dem Ragout perfekt harmoniert.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Polenta, die mit gesundem Pilzragout kombiniert wird
Einfache Zubereitung, die in jedem Zuhause gelingt
Vielseitig – ideal für vegetarische oder vegane Ernährung

      

Die perfekte Konsistenz der Polenta

Um eine cremige Polenta zu erreichen, ist es wichtig, die Polenta langsam in die kochende Gemüsebrühe einzugießen. Ich empfehle, dies mit einer Hand zu tun, während die andere Hand ständig rührt, um Klumpenbildung zu vermeiden. Es sollte eine gleichmäßige, dicke Konsistenz entstehen, die sich leicht vom Topfrand löst. Wenn die Polenta zu fest wird, kannst du sie einfach mit etwas zusätzlicher Brühe oder Wasser strecken.

Nach dem Kochen der Polenta ist das Hinzufügen von Parmesan entscheidend für die Geschmackstiefe. Der Käse schmilzt in der warmen Polenta und sorgt für eine wunderbar cremige Textur. Wenn du eine vegane Variante bevorzugst, kannst du eine pflanzliche Parmesan-Alternative verwenden. Achte darauf, dass die Polenta gut gewürzt ist, damit die Aromen harmonieren.

Das Pilzragout verfeinern

Die Wahl der Pilze beeinflusst den Geschmack des Ragouts erheblich. Champignons sind mild und geben eine gute Basis, während Steinpilze mit ihrem intensiven Aroma für ein erdiges Geschmacksprofil sorgen. Wenn du eine andere Pilzart verwenden möchtest, versuche es mit Pfifferlingen oder Austernpilzen, die ebenfalls gut harmonieren. Achte darauf, die Pilze nicht zu überladen, während du sie brätst, um sicherzustellen, dass sie schön goldbraun werden und nicht üppig werden.

Die Kombination von Weißwein und frischen Thymianblättern im Ragout bringt frische Aromen in das Gericht. Lass den Wein vollständig reduzieren, bevor du die Gewürze hinzufügst, um den Alkoholdampf zu beseitigen und die tiefen Geschmäcker der Pilze herauszuarbeiten. Petersilie sorgt für einen frischen Akzent und sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um ihre Farbe und Spritzigkeit zu bewahren.

Zutaten

Für die Polenta

200g Polenta
1l Gemüsebrühe
50g Parmesan, gerieben
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für das Pilzragout

300g frische Champignons, in Scheiben
200g Steinpilze, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100ml Weißwein
1 EL frische Thymianblätter
2 EL Petersilie, gehackt
50ml Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Die Zutaten vorbereiten und bereitstellen.

Zubereitung

Polenta kochen

Den geriebenen Parmesan und das Olivenöl hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pilzragout zubereiten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anschwitzen, bis sie glasig sind. Die Champignons und Steinpilze hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind. Dann den Weißwein und die Thymianblätter hinzufügen und kurz köcheln lassen, bis der Wein verdampft ist.

Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Die Polenta auf Teller anrichten und das Pilzragout darauf geben.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du unbedingt frische Kräuter wie Rosmarin oder Basilikum hinzufügen. Sie ergänzen das Aroma der Pilze wunderbar.

Zubereitungs- und Aufbewahrungstipps

Wenn du das Gericht im Voraus zubereiten möchtest, kannst du sowohl die Polenta als auch das Pilzragout im Kühlschrank aufbewahren. Die Polenta kann in eine gefettete Form gegossen und nach dem Abkühlen in Stücke geschnitten werden. Das Ragout hält sich gut in einem luftdichten Behälter und kann bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen erwärme die Polenta bei schwacher Hitze mit einem Schuss Gemüsebrühe, um ihre Cremigkeit zurückzugewinnen.

Für eine festliche Präsentation kannst du die Polenta ausstechen und auf Tellern anrichten. Ein wenig zusätzliches Olivenöl oder Balsamico-Glasur darüberträufeln, bevor du das Pilzragout darauf platzierst, verleiht eine ansprechende Note. Serviere das Gericht mit einem frischen grünen Salat oder knusprigem Brot, um eine ausgewogene Mahlzeit zu kreieren.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist sehr vielseitig und eignet sich hervorragend für saisonale Anpassungen. Im Herbst kannst du mit Kürbiswürfeln in der Polenta experimentieren oder mit aromatischen Trüffelölen im Ragout für einen luxuriösen Touch. Auch das Hinzufügen von Spinat oder Mangold in die Mischung kann eine wunderbare Ergänzung sein und zusätzliches Volumen und Nährstoffe bieten.

Wenn du eine etwas schärfere Note bevorzugst, kannst du eine Prise Cayennepfeffer oder einige Chiliflocken zum Pilzragout hinzufügen. Diese kleinen Anpassungen können die Geschmackstiefe erheblich steigern und das Gericht auf die nächste Ebene bringen. Scheue dich nicht, mit Gewürzen zu experimentieren, um deine individuelle Note zu finden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Polenta im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Polenta im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Einfach vor dem Servieren wieder erhitzen und etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

→ Welches Gemüse kann ich zusätzlich zum Ragout hinzufügen?

Du kannst nach Belieben weiteres Gemüse wie Zucchini, Paprika oder Spinat hinzufügen. Es passt gut zum Pilzragout.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Um das Rezept vegan zu machen, lasse den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste kannst du in einem luftdichten Behälter etwa 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.