Gemüseauflauf mit Kräutern

Name: Gemüseauflauf mit Kräutern
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Zucchini, gewürfelt; 200 g Paprika, gewürfelt; 150 g Brokkoli, in Röschen; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Zwiebel, gewürfelt; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 200 g Sahne; 150 g geriebener Käse (z.B. Gouda); 2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Basilikum, Petersilie); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, frisches Gemüse in ein köstliches Gericht zu verwandeln. Dieser Gemüseauflauf mit Kräutern ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern bringt auch die Aromen der Saison zur Geltung. Die Kombination aus verschiedenen Gemüsesorten und einer knusprigen Käsekruste macht dieses Gericht zu einem wahren Genuss. Egal, ob als Beilage oder Hauptgericht – dieses Rezept hat sich in meiner Familie schnell zum Favoriten entwickelt und sorgt immer für Begeisterung am Tisch.

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T14:49:16.988Z

Als ich neulich im Garten frisches Gemüse geerntet habe, kam mir die Idee zu diesem köstlichen Gemüseauflauf. Ich wollte eine einfache, aber schmackhafte Möglichkeit finden, alle Aromen zu vereinen. Durch das langsame Backen verknüpfen sich die Geschmäcker optimal, und die Käsekruste wird wunderbar goldbraun und knusprig.

Ich habe verschiedene Kräuter verwendet, die perfekt mit dem Gemüse harmonieren. Der Trick, den ich gelernt habe, ist, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, bevor es in den Auflauf kommt – so bleibt die Bissfestigkeit und frische Farbe erhalten. Dies macht den Auflauf nicht nur schmackhaft, sondern auch optisch ansprechend.

        Warum Sie diesen Auflauf lieben werden
        Vielfältige Gemüsesaftigkeit mit aromatischen Kräutern
Knusprige Käsekruste für den perfekten Biss
Ein einfaches, gesundes Rezept für jede Gelegenheit

      

Die Rolle des Gemüses im Auflauf

Die Auswahl frischer Gemüse ist entscheidend für den Geschmack Ihres Gemüseauflaufs. Zucchini und Paprika bringen eine süßliche Note, während Brokkoli für eine herzhafte Tiefe sorgt. Achten Sie darauf, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit es gleichmäßig garen kann. Wenn einige Stücke kleiner sind als andere, könnten sie matschig werden, während größere Stücke noch knusprig sind.

Mit der Zugabe von Karotten erhalten Sie eine leicht süßliche Komponente, die die Aromen ausbalanciert. Unter dem Gemüse können saisonale Alternativen wie Kürbis oder Aubergine ebenfalls eine spannende Variation bieten. So bleibt der Auflauf sowohl geschmacklich als auch optisch interessant und einladend.

Käsevariationen und deren Einfluss

Die Wahl des Käses hat einen erheblichen Einfluss auf das Aroma und die Textur des Auflaufs. Gouda ist eine großartige Wahl, da er gut schmilzt und einen milden Geschmack hat. Für eine intensivere Note können Sie auch eine Kombination aus Gouda und Parmesan verwenden. Parmesan trägt nicht nur zur goldbraunen Kruste bei, sondern verleiht dem Auflauf auch eine herzhafte Umami-Note.

Wenn Sie eine fettärmere Option suchen, können Sie fettarmen Käse verwenden, beachten Sie jedoch, dass dieser weniger schmelzen kann und die Knusprigkeit beeinträchtigt wird. Für eine vegane Variante kann ein pflanzlicher Käse-Ersatz ausprobiert werden, der bei der letzten Schicht hinzugefügt wird, um eine ähnliche Textur zu erzielen.

Tipps zum Vorbereiten und Lagern

Dieser Gemüseauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Sie können das geschnittene Gemüse bereits am Vortag zubereiten und kühl lagern. So sparen Sie am Tag des Kochens Zeit. Wenn Sie den Auflauf im Voraus backen möchten, lassen Sie ihn nach dem Backen vollständig abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter lagern. So bleibt die Käsekruste knusprig.

Falls Reste übrig bleiben, empfiehlt es sich, den Auflauf einzufrieren. Teilen Sie ihn in Portionen auf und frieren Sie ihn in einem gefrierfreundlichen Behälter ein. Beim Wiedererhitzen einfach im Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20-25 Minuten backen, bis er durch und durch heiß ist.

Zutaten

Zutaten für den Gemüseauflauf

300 g Zucchini, gewürfelt
200 g Paprika, gewürfelt
150 g Brokkoli, in Röschen
2 Karotten, in Scheiben
1 Zwiebel, gewürfelt
3 Knoblauchzehen, gehackt
200 g Sahne
150 g geriebener Käse (z.B. Gouda)
2 EL frische Kräuter (z.B. Thymian, Basilikum, Petersilie)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Zubereitung

Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.

Gemüse anbraten

Zucchini, Paprika, Brokkoli und Karotten hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.

Auflauf schichten

Das angedünstete Gemüse in eine Auflaufform geben. Die Sahne gleichmäßig darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen.

Backen

Den Auflauf im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für 40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmackstiefe können Sie auch etwas Muskatnuss in die Sahne geben.

Variationen des Rezeptes

Eine tolle Variation dieses Gemüseauflaufs ist die Verwendung von verschiedenen Kräutern. Anstelle von Thymian oder Basilikum können auch Oregano oder Estragon spannende Geschmacksrichtungen hinzufügen. Experimentieren Sie mit den Kräutern, um den persönlichen Vorlieben gerecht zu werden und neue Akzente zu setzen.

Sie können auch proteinreiche Zutaten wie Hühnchen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht nahrhafter zu gestalten. Diese Zutaten müssen jedoch vorher gegart werden, bevor sie ins Gemüse gemischt werden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Troubleshooting beim Backen

Falls der Käse zu schnell bräunt, können Sie den Auflauf mit Alufolie abdecken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, ohne dass der Käse verbrennt. Achten Sie darauf, die Folie erst gegen Ende der Backzeit zu entfernen, um die gewünschte goldbraune Kruste zu erreichen.

Sollte das Gemüse beim Backen zu wässrig erscheinen, überprüfen Sie, ob Sie das Gemüse vorher gut abtrocknen oder möglicherweise nur die benötigte Menge Sahne verwenden. Zu viel Flüssigkeit führt dazu, dass der Auflauf matschig wird, was die Textur beeinträchtigt.

Servieren und Anrichten

Der Gemüseauflauf lässt sich wunderbar dekorieren. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum obenauf erhält das Gericht nicht nur ein ansprechendes Aussehen, sondern verleiht ihm auch frische Aromen. Servieren Sie den Auflauf in der Auflaufform für einen rustikalen Look oder portionieren Sie ihn auf Tellern mit einem Spritzer Balsamico-Reduktion als Garnitur.

Eine Beilage wie ein einfacher grüner Salat oder gebratene Kartöffelchen passt hervorragend zu diesem Auflauf und ergänzt die Aromen. Für ein vollständiges Menü können Sie auch ein leichtes Dessert wie einen Obstsalat anbieten, um den Abend abzurunden.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anderes Gemüse verwenden?

Ja, Sie können saisonales Gemüse wie Spargel oder Spinat verwenden.

→ Wie lange hält sich der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich den Auflauf einfrieren?

Ja, Sie können den Auflauf nach dem Backen einfrieren. Vor dem Servieren auftauen und im Ofen aufwärmen.

→ Wie kann ich das Rezept vegan machen?

Ersetzen Sie die Sahne durch pflanzliche Sahne und den Käse durch veganen Käse.