Auberginenauflauf leicht und saftig

Name: Auberginenauflauf leicht und saftig
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Auberginen; 400 g Tomatensauce; 250 g Mozzarella, in Scheiben; 100 g geriebener Parmesan; 3 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 TL Oregano; 1 TL Basilikum; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, mit Auberginen zu kochen, und dieser Auflauf ist ein wahrer Genuss! Die zarte Textur der geschichteten Auberginen, kombiniert mit einer aromatischen Tomatensauce und cremigem Käse, macht dieses Gericht zu einem Highlight. Es ist leicht zuzubereiten, perfekt für ein schnelles Abendessen und schmeckt der ganzen Familie. Die aromatischen Gewürze geben dem Auflauf das gewisse Etwas, das man einfach genießen muss. Probiert ihn aus, ich bin mir sicher, ihr werdet ihn lieben!

Erstellt von

Maja Brenner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-20T05:01:22.827Z

Ich erinnere mich an den ersten Versuch, diesen Aromatisch-Auberginenauflauf zu machen. Die Kombination aus geschichteten Auberginen und würziger Tomatensauce hat mich sofort begeistert. Worin ich mich besonders verbesserte? Die Wahl der Gewürze! Ich verwende frische Kräuter und ein bisschen Knoblauch, um die Aromen zu intensivieren.

Ein wichtiger Tipp: Lass den Auflauf vor dem Servieren kurz ruhen, damit sich die Aromen setzen können. Ich finde, dass das Gericht dadurch noch saftiger und aromatischer wird. Egal, ob zu einem gemeinsamen Abendessen oder als Teil eines Buffets, dieser Auflauf ist immer ein Hit!

        Daran werden Sie Spaß haben
        Saftige Schichten aus Auberginen mit würziger Tomatensauce
Cremige Käseschicht, die beim Backen perfekt schmilzt
Ein gesundes Gericht, das sowohl als Hauptspeise als auch als Beilage glänzt

      

Die Rolle der Auberginen

Auberginen sind das Herzstück dieses Auflaufs und tragen wesentlich zur Textur und zum Geschmack bei. Wenn Sie die Auberginen schneiden, achten Sie darauf, gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke zu erhalten. Dies sorgt dafür, dass sie beim Backen gleichmäßig garen und die zarten Schichten gut miteinander verschmelzen. Das Vorab-Salzen hilft, überschüssiges Wasser zu entziehen, wodurch die Auberginen nicht matschig werden und eine angenehm bissfeste Konsistenz erhalten bleibt.

Sollten Sie keine Auberginen zur Hand haben, können Sie alternativ Zucchini verwenden. Diese haben ebenfalls eine milde Geschmacksnote und nehmen die Aromen der Sauce gut auf. Denken Sie daran, die Zucchini ebenfalls vor dem Schichten leicht zu salzen und etwas abtropfen zu lassen.

Die Bedeutung der Tomatensauce

Die Tomatensauce ist der Geschmacksträger des Auflaufs. Verwenden Sie eine hochwertige, passierte Tomatensauce oder selbstgemachte Tomatensauce für besten Geschmack. Beim Kochen sollte die Sauce leicht blubbern, damit sich die Aromen der Gewürze gut entfalten können. Hier ist es wichtig, die Sauce nicht zu lange zu kochen, um die Frische der Tomaten zu bewahren und eine lebendige Farbe zu erhalten.

Um der Sauce noch mehr Tiefe zu verleihen, können Sie zusätzlich eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszubalancieren. Ein Spritzer Balsamico-Essig am Ende des Garens verstärkt die Aromen und verleiht dem Gericht eine besondere Note.

Optimierung des Auflaufs

Beim Schichten des Auflaufs sollten Sie darauf achten, die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Dies gewährleistet, dass jede Portion beim Servieren eine ausgewogene Mischung aus Aubergine, Sauce und Käse enthält. Eine spezielle Technik ist, die letzte Schicht mit Parmesan zu bedecken, da dieser beim Backen eine knusprige Kruste bildet, die einen herrlichen Kontrast zur weichen Füllung erzeugt.

Um den Auflauf im Voraus zuzubereiten, können Sie ihn bis zum Backen schichten und in den Kühlschrank stellen. So lassen sich die Aromen noch besser entfalten. Wenn Sie bereit sind zu servieren, backen Sie ihn einfach direkt aus dem Kühlschrank, eventuell etwas länger, um sicherzustellen, dass er durchgegart ist.

Zutaten für Auberginenauflauf

Hauptzutaten

2 große Auberginen
400 g Tomatensauce
250 g Mozzarella, in Scheiben
100 g geriebener Parmesan
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Oregano
1 TL Basilikum
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Diese Zutaten sind optimal, um den Auflauf leicht und köstlich zu machen.

Zubereitung

Auberginen vorbereiten

Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 15 Minuten ruhen lassen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

Tomatensauce anbraten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Die Tomatensauce und die Gewürze hinzufügen, gut vermengen und 10 Minuten köcheln lassen.

Auflauf schichten

Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Eine Schicht Auberginen, dann eine Schicht Tomatensauce und einige Mozzarellascheiben darauflegen. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit Parmesan abschließen.

Backen

Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Auflauf 30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.

Nach dem Backen den Auflauf kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen können.

Profi-Tipps

Für eine vegetarische Version können Sie zusätzlich Zucchini oder Paprika hinzufügen, um den Auflauf noch bunter und schmackhafter zu gestalten.

Lagerung und Aufbewahrung

Dieser Auberginenauflauf lässt sich hervorragend aufbewahren. Lagern Sie die Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage. Um den besten Geschmack und die ideale Textur zu bewahren, sollten Sie den Auflauf im Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten aufwärmen, bis er durch und durch heiß ist und die Oberfläche wieder knusprig wird.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Auflauf portionsweise einzufrieren. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn in gefrierfesten Behältern einfrieren. So bleibt der Auflauf bis zu drei Monate haltbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag wie gewohnt backen.

Serviervorschläge

Dieser Auflauf passt hervorragend zu einem frischen grünen Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing. Die knackige Frische des Salats balanciert die Cremigkeit des Auflaufs optimal aus. Sie können auch knuspriges Brot oder Ciabatta dazu reichen, um die köstliche Tomatensauce aufzutunken.

Für ein herzhaftes vegetarisches Abendessen können Sie den Auflauf mit geröstetem Gemüse servieren, wie z. B. Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln. Einfach die Zutaten in Olivenöl wenden und im Ofen rösten, bis sie zart und leicht karamellisiert sind. Diese Kombination macht die Mahlzeit noch bunter und schmackhafter.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Auberginen im Voraus vorbereiten?

Ja, Sie können die Auberginen bis zu 24 Stunden im Voraus schneiden und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich die Tomatensauce selbst machen?

Absolut! Eine selbstgemachte Tomatensauce aus frischen Tomaten verleiht dem Gericht mehr Geschmack.

→ Wie kann ich das Gericht glutenfrei machen?

Verwenden Sie glutenfreie Semmelbrösel oder skippen Sie die Semmelbrösel ganz, um die Rezeptur anzupassen.

→ Lässt sich der Auflauf einfrieren?

Ja, der Auflauf kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Einfach vor dem Backen die Folie entfernen und auftauen lassen.